Vins Gigondas Clos des Cazaux - La Tour Sarrasine - 2022

Le Clos des Cazaux, avec sa cuvée La Tour Sarrasine 2022 en appellation Gigondas, nous livre une interprétation rouge intense du terroir méridional de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est tirée d’un assemblage classique de Gigondas — généralement dominé par le Grenache, parfois complété de Syrah et de Mourvèdre, cépages phares de la région — bien que la composition précise puisse varier selon le millésime et la philosophie du domaine. Vinifiée dans la tradition locale, elle met l’accent sur la maturité optimale des raisins, conférant à la fois une profondeur aromatique et une belle fraîcheur, signature reconnue des terroirs de Gigondas. Le millésime 2022, gorgé de soleil mais équilibré par de belles amplitudes thermiques nocturnes, promet un vin à la fois charnu, gourmand, et doté d’une structure élégante.

Le vignoble de Gigondas est installé sur les contreforts sud-est des Dentelles de Montmirail, dans le Vaucluse, sur des sols complexes de marnes, d’argiles rouges et de galets roulés. Ce terroir favorise la concentration, la puissance et la finesse aromatique des vins. Le climat, typiquement méditerranéen, se caractérise par des étés chauds et secs, tempérés par le mistral qui préserve la santé des vignes et intensifie la fraîcheur finale des cuvées. Gigondas tire profit de cette histoire millénaire et de ce paysage de garrigues, modelant des vins de caractère taillés pour la table comme pour la garde.

La Tour Sarrasine se mariera parfaitement avec des viandes en sauce, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou un gigot confit, mais aussi avec des plats typiquement sudistes comme une gardianne de taureau ou un gratin de courgettes au thym. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le vieux Cantal ou le Comté, sauront également lui faire honneur. Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et son potentiel de structure, servez-le à 16-18°C, en carafant une à deux heures avant le service si le vin est jeune, afin d’ouvrir sa palette et d’assouplir ses tanins.