Vins Cairanne Maison François-Xavier Nicolas - Entre Restanques et Garrigues - 2019

Avis Viniou

La cuvée Entre Restanques et Garrigues 2019 du domaine Maison François-Xavier Nicolas, en appellation Cairanne AOC, est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Issue d’un assemblage typique de la région, souvent composé de Grenache, Syrah et Mourvèdre, cette bouteille exprime avec force le caractère chaleureux et solaire du millésime 2019. Le terroir de Cairanne, constitué de restanques (murets en pierre sèche) et de sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés, confère une grande complexité aromatique et une structure élégante. La vinification est généralement traditionnelle en cuves avec une macération prolongée qui favorise la richesse du fruit et l'intégration des tanins.

La région de Cairanne, située au cœur des Côtes-du-Rhône méridionales, profite d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des hivers doux et l’influence du mistral qui assainit naturellement les vignes. Les sols profonds et caillouteux du plateau, ainsi que les coteaux bien exposés, permettent une maturation optimale des raisins, garantissant puissance, fraîcheur et complexité. L’histoire viticole de Cairanne remonte à l’époque romaine, mais ce n’est qu’en 2016 que l’appellation est officiellement reconnue en cru des Côtes-du-Rhône, ce qui souligne la qualité exceptionnelle de ses vins.

Ce Cairanne 2019, aux arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), d’épices douces, de garrigue et de réglisse, accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne généreuse. Il se mariera à merveille avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine aux pruneaux, un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, mettront également en valeur sa profondeur.

Je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération (1 heure en carafe) pour libérer toute la palette aromatique. Ce Cairanne pourra être dégusté dès aujourd’hui ou attendre encore quelques années en cave pour gagner en complexité.