Avis Viniou
Le François-Xavier Nicolas, cuvée « Entre Restanques et Garrigues » 2022, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cairanne AOC, l’une des perles montantes de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée puise son caractère dans un assemblage classique des cépages phares de la région, généralement Grenache majoritaire, complété par la Syrah et le Mourvèdre. Les raisins proviennent de parcelles surnommées « restanques » – ces terrasses pierreuses emblématiques – et de coteaux bordés de garrigue, apportant au vin une identité très marquée par le terroir. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage soigné, révèle une robe profonde, un nez complexe sur les fruits noirs mûrs, les épices douces, une touche de réglisse, et une subtile note de laurier et d’herbes méditerranéennes.
Le village de Cairanne, désormais reconnu en cru des Côtes-du-Rhône, bénéficie d’un microclimat chaud et sec, tempéré par le mistral. Les sols sont variés : argilo-calcaires, pierrailles et sables, conférant aux vins puissance, gourmandise et élégance. L’histoire de la région se confond avec la grande tradition rhodanienne, héritière de la civilisation romaine et marquée par des siècles de savoir-faire vigneron. Les paysages mosaïqués de vignes, garrigues et bosquets de chênes témoignent d’une nature préservée, qui façonne l’expression authentique de ces vins.
Ce Cairanne 2022 accompagnera parfaitement une cuisine généreuse : daube provençale, gigot d’agneau aux herbes, tajine d’agneau aux épices douces, ou un simple tian de légumes méditerranéens. Il sublime aussi charcuteries artisanales, fromages affinés (brebis, tomme), et plats à base de champignons ou de truffe noire.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à 16-17°C, après une courte aération, pour révéler toute la palette aromatique de ce rouge méridional. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur le fruit, ou attendre deux à cinq ans en cave pour gagner en profondeur et complexité.
