Avis Viniou
La Bastide Saint Dominique Cairanne 2017 est une belle expression de la Vallée du Rhône méridionale, en appellation Cairanne AOC, réputée pour ses rouges généreux et d’une grande finesse. Ce vin est principalement issu de cépages typiques de la région, à savoir le Grenache majoritaire, complété de Syrah et de Mourvèdre. Cette alliance donne naissance à un vin à la robe profonde et brillante. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise, relevés d’épices douces, de poivre blanc, et de subtiles notes de garrigue, apportant complexité et caractère. L’élevage, souvent réalisé partiellement en cuve inox et en fûts, respecte le fruit et permet au vin de conserver toute sa fraîcheur. En bouche, la structure est soyeuse, avec des tanins enveloppés, une belle concentration et une longueur tout en élégance, marquée par une finale veloutée.
La région de Cairanne bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, avec beaucoup de soleil et des vents bénéfiques comme le mistral qui assainit les vignes. Les sols variés, mêlant argiles rouges, galets roulés, sables et calcaires, offrent au vin ses notes minérales et sa profondeur. L’histoire viticole de Cairanne remonte à plusieurs siècles, la région ayant acquis la reconnaissance en AOC pour la qualité croissante de ses vins, à la fois puissants, équilibrés et accessibles dans leur jeunesse comme après quelques années de garde.
Pour sublimer La Bastide Saint Dominique Cairanne 2017, privilégiez des accords avec une cuisine de caractère. Il se mariera à merveille avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore une ratatouille légèrement confite. Les fromages affinés tels que le Saint-Marcellin ou le Tomme de brebis seront également de belles associations. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une gardianne de taureau ou des petits farcis provençaux.
Servez ce Cairanne à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent, il pourra aussi se garder encore trois à cinq ans pour développer davantage de complexité.
