Vins Cairanne Mo Ceiller - Cuvée Paulin - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Paulin 2015 du domaine Mo Ceiller, élaborée sous l’appellation Cairanne AOC dans la vallée du Rhône méridionale, se distingue par un assemblage typique de la région, généralement dominé par le grenache avec des apports de syrah et de mourvèdre. Ce millésime 2015, reconnu pour son excellente qualité dans la vallée du Rhône, donne un vin rouge sec à la robe profonde, offrant des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue ainsi que des notes subtiles de cuir et de réglisse résultant d’une vinification soignée et, probablement, d’un élevage partiel en fût de chêne.

La région de Cairanne, ancrée dans la partie méridionale de la vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé avec des étés chauds et secs, tempérés par le mistral. Les sols sont variés, constitués de galets roulés, d’argiles calcaires et de terrasses caillouteuses, offrant un excellent drainage tout en conservant la chaleur. Cette diversité de terroirs permet aux vignes de produire des raisins très concentrés, garants de vins puissants et structurés. L’histoire viticole de Cairanne remonte à l’époque romaine ; l’appellation jouit aujourd’hui d’une belle réputation pour ses rouges chaleureux, généreux mais élégants.

En accord mets-vin, cette cuvée robuste accompagnera parfaitement des plats riches et savoureux. Privilégiez des viandes rôties ou grillées comme un carré d’agneau en croûte d’herbes, un civet de sanglier ou un sauté de bœuf aux olives. Les spécialités provençales telles que la daube à la provençale, le tian de légumes ou une gardiane de taureau seront également sublimées par la générosité du vin. Pour les amateurs de fromages, orientez-vous vers un cantal entre-deux ou un fromage de chèvre affiné.

Pour profiter au mieux de ses arômes complexes et de sa texture veloutée, servez cette Cuvée Paulin à une température idéale de 16 à 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de la carafer afin d’aérer le vin et libérer toute sa palette aromatique. Ce 2015, à maturité, promet de beaux moments de dégustation autour d’une table conviviale.