La Cuvée La Côte Sauvage du domaine Boutinot, en appellation Cairanne, se présente comme un vin rouge issu de l’assemblage typique de la Vallée du Rhône méridionale. Bien que ce vin soit non millésimé, il témoigne de la volonté du domaine à proposer une expression fidèle du terroir de Cairanne, alliant rôles du Grenache majoritaire, de la Syrah, du Mourvèdre et d’un soupçon de Carignan ou Cinsault selon les cuvées. La vinification met en avant la maturité optimale des raisins, une fermentation traditionnelle et un élevage minutieux, souvent en foudres ou demi-muids de chêne, pour préserver le fruit tout en affinant la structure tannique. Ce vin livre un bouquet riche, oscillant entre fruits noirs mûrs, notes d’épices, de garrigue, et une pointe légèrement boisée. En bouche, la structure est généreuse, suave, puis s’étire sur des tanins fins et une persistance aromatique évoquant le poivre gris, le thym et la réglisse.
La région de Cairanne, sur la rive gauche du Rhône, est caractérisée par un climat méditerranéen chaud, propice à la maturité optimale des cépages rouges. Les sols mêlent argiles, galets roulés et calcaires, favorisant une belle concentration dans les vins tout en apportant fraîcheur et élégance. Depuis des siècles, le village de Cairanne s’impose comme l’un des hauts lieux des Côtes du Rhône. Récemment reconnu en appellation communale, Cairanne séduit par la typicité de ses vins subtils, épicés, souvent plus fins que massifs par rapport à d’autres villages voisins comme Gigondas ou Rasteau.
Pour l’accord mets-vins, privilégiez des plats méridionaux qui font écho à la générosité du vin : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou plus localement une gardiane de taureau. Les légumes méditerranéens, les plats à base d’aubergines ou de poivrons grillés, ainsi que les fromages affinés à pâte dure s’accordent admirablement. Osez également le mariage avec un magret de canard ou un pigeonneau sauce au vin.
Servez la Cuvée La Côte Sauvage de Boutinot à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafer une demi-heure pour permettre au vin d’exprimer tout son caractère. La dégustation révèlera alors la richesse d’un Cairanne authentique et racé.
