Vins Non spécifié Domaine Pavillon - Signature Rémi P. - 2015

Le Domaine Pavillon nous présente ici sa Cuvée Signature Rémi P. 2015, un vin rouge sec issu de l’une des régions viticoles les plus réputées de France : la Vallée du Rhône. Ce vin, millésime 2015, bénéficie d’une année particulièrement généreuse en termes de climat, favorisant une maturité optimale des raisins. Bien que la fiche ne précise pas l’encépagement, les assemblages de la Vallée du Rhône utilisent fréquemment la syrah, le grenache et parfois le mourvèdre, donnant des vins à la fois structurés, charmeurs et épicés. Au Domaine Pavillon, l’accent est souvent mis sur la vinification traditionnelle, visant à valoriser à la fois la typicité du terroir et l’expression du fruit.

La Vallée du Rhône se caractérise par une mosaïque de sols et de microclimats. Sur la rive droite comme sur la rive gauche, on retrouve des sols caillouteux, argilo-calcaires voire sableux, parfaitement adaptés à la culture de la vigne. Le climat y est majoritairement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par le mistral, ce vent emblématique de la région, qui favorise la concentration des arômes et la saine maturité des raisins. Historiquement, la vallée du Rhône figure parmi les plus anciens foyers viticoles de France, avec une tradition viticole remontant à l’Antiquité, ce qui explique la grande diversité de styles et de profils aromatiques présents dans ses vins.

Ce rouge de caractère mérite des accords savoureux. Il s’exprimera pleinement sur une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes ou encore une gardiane de taureau, plat emblématique du sud. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés comme le Saint-Félicien ou le Picodon. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un gratin dauphinois ou des ravioles de Romans.

Afin de profiter de toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service si vous souhaitez laisser la complexité du millésime 2015 s’exprimer pleinement. Cela permettra d’apprécier toute la richesse et la personnalité de cette cuvée signature, à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années en cave.