Avis Viniou
Le Domaine Saint Alimant 2022 est une cuvée rouge de l’appellation Rasteau AOC, élaborée dans la région de la Vallée du Rhône, plus précisément dans la zone des vins doux naturels. Toutefois, il s’agit ici d’une version sèche (« sec »), ce qui confère à ce vin une personnalité singulière, oscillant entre structure et élégance. Typiquement, Rasteau met à l’honneur le grenache noir, complété parfois de syrah et mourvèdre, donnant des vins généreux, avec une richesse aromatique allant des fruits noirs mûrs aux épices douces et aux notes légèrement chocolatées dues à la maturité du raisin. La vinification, selon la tradition locale, préserve la concentration naturelle du fruit, tout en assurant une belle pureté et harmonie en bouche.
Située sur la rive gauche du Rhône, la région de Rasteau se distingue par ses sols argilo-calcaires caillouteux, qui favorisent la maturité optimale des raisins et confèrent aux vins une profondeur remarquable. Le climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral, apporte à la fois concentration et fraîcheur, tandis que l’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité. Les vignerons de Rasteau se sont spécialisés dans la production de vins à forte personnalité, en particulier les vins doux naturels, sans pour autant négliger la production de rouges secs de grande expression, à l’instar de cette cuvée du Domaine Saint Alimant.
En matière d’accords mets-vins, ce Rasteau sec se mariera à merveille avec des plats riches en saveurs et en épices tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux abricots secs et amandes, ou encore une daube provençale. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un civet de sanglier au genièvre ou d’une gardianne de taureau.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Rasteau rouge sec, il est conseillé de le servir à une température située entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe d’environ 30 minutes, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel.
