Avis Viniou
Les Hauts de Roc Salière 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Rasteau, dans la vallée du Rhône méridionale. Rasteau est surtout renommé pour ses vins doux naturels mais produit également des rouges secs puissants et expressifs, à l’image de cette cuvée. Le millésime 2021 offre un profil frais, marqué par des rendements modérés et une belle maturité des raisins. Le vin est généralement élaboré à partir de Grenache majoritaire, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, qui confèrent structure, fruits noirs mûrs et épices. Si cette cuvée est un rouge sec, elle bénéficie néanmoins de la générosité solaire et de la richesse aromatique propres au terroir de Rasteau.
La région de Rasteau, perchée sur des coteaux au nord d’Orange, profite d’un climat méditerranéen ponctué de mistral, favorable à la concentration et à la santé du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes argilo-calcaires parsemées de galets roulés, absorbant la chaleur le jour et la restituant la nuit, ce qui favorise la maturité et l’expressivité des cépages. L’histoire viticole de Rasteau remonte à l’époque romaine, et l’appellation a su préserver ses traditions tout en s’ouvrant à des pratiques plus respectueuses du terroir.
Pour les accords mets-vins, ce Rasteau rouge sec accompagne parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence ou un gibier en sauce légèrement relevée. Les plats régionaux, comme la daube provençale, le porc aux olives ou un gratin d’aubergines, mettent idéalement en valeur la puissance et l’équilibre de cette cuvée. Pour une association fromagère, privilégiez une tomme affinée ou un fromage de brebis corsé.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin afin qu’il s’ouvre pleinement, révélant ses arômes de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de poivre. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa palette aromatique et de sa texture savoureuse.
