Vins Rasteau Domaine Des Escaravailles - Joyeuses fêtes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Escaravailles, situé sur l’appellation Rasteau dans la Vallée du Rhône, signe avec la cuvée « Joyeuses Fêtes » un vin rouge riche en expression et typique des Vins Doux Naturels de la région. Le millésime 2021 bénéficie de conditions climatiques équilibrées, favorisant la maturité des raisins sans excès, tout en maintenant une belle fraîcheur d’ensemble. Ce vin est généralement assemblé à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Grenache noir, complété parfois par du Mourvèdre ou de la Syrah, offrant ainsi un profil aromatique généreux et gourmand. La vinification en Vins Doux Naturels implique un mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût pour stopper la fermentation, préservant ainsi une douceur naturelle tout en maintenant un bel équilibre avec l’alcool et l’acidité.

Rasteau est l’une des perles de la Vallée du Rhône méridionale, au terroir argilo-calcaire et exposé Sud, bénéficiant d’un climat méditerranéen très ensoleillé, propice à la maturation des cépages tardifs comme le Grenache. La tradition des Vins Doux Naturels y est ancienne, et confère à ces vins un caractère très particulier, autant apprécié pour leur puissance que leur complexité. Le sol caillouteux, associé à des rendements maîtrisés, permet de concentrer les arômes et la structure des vins.

La gourmandise et la richesse aromatique d’un Rasteau VDN comme celui-ci appellent des accords savoureux : il sublimera un fondant au chocolat noir, une tarte aux figues ou encore des desserts à base de fruits secs et d’épices. Pour une proposition plus régionale, accompagnez-le d’un fromages persillé comme un bleu des Causses, ou osez le mariage avec un canard aux cerises ou à l’orange.

Pour profiter pleinement des arômes intenses de fruits rouges confits, de cacao et d’épices douces, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 14°C. Veillez à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour révéler toute sa palette. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.