Le Domaine Notre Dame des Pallières propose, avec sa cuvée Les Ribes 2021 sous l’appellation Rasteau, un vin rouge issu principalement des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, typiques de cette appellation. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions parfois délicates, mais la qualité des baies ayant pu résister a permis une expression élégante du terroir. La vinification privilégie un élevage traditionnel, respectant à la fois le fruité naturel et la structure tannique. Cette cuvée se distingue par ses arômes intenses de fruits noirs, d’épices douces et une bouche ample soutenue par des tanins soyeux, révélant une belle harmonie entre puissance et fraicheur.
Le Rasteau appartient à la célèbre Vallée du Rhône méridionale, une région où le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une maturité optimale des raisins. Les sols caillouteux et argilo-calcaires du terroir de Rasteau permettent aux vignes de puiser en profondeur pour offrir des vins expressifs et concentrés. L’appellation Rasteau, historiquement réputée pour ses vins doux naturels, s’illustre aussi depuis 2010 avec des rouges secs puissants et racés. L’histoire locale, imprégnée de tradition viticole, se retrouve dans chaque verre, offrant de véritables vins de caractère.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats robustes et savoureux. Les viandes rouges grillées ou mijotées, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou un magret de canard, s’accordent parfaitement avec la structure et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment ceux de brebis ou de chèvre, s’avèrent également de bons compagnons, tout comme un travers de porc caramélisé relevé d’épices douces.
Servez ce Rasteau à une température située entre 16 et 18°C pour apprécier toute la palette de ses saveurs. Il révélera ses charmes après une légère aération, idéale pour dévoiler la richesse de son bouquet et la souplesse de ses tanins. Un vin à garder quelques années en cave pour apprécier pleinement sa complexité.
