Le Domaine Notre Dame des Pallières, avec sa cuvée Les Ribes 2023, propose ici un Rasteau rouge sec, issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin est majoritairement élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Grenache noir, complété généralement par de la Syrah et du Mourvèdre, qui apportent complexité et structure. Le millésime 2023 se distingue par la fraîcheur et l’éclat du fruit, conséquences de conditions climatiques idéales ayant permis une belle maturité phénolique et une concentration naturelle. La vinification met l’accent sur la préservation des arômes fruités, souvent par des macérations longues mais douces, suivies d’un élevage en cuve ou en fûts pour affiner la texture du vin sans masquer son fruit.
La région du Rasteau s’inscrit au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, sur des coteaux exposés sud, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes. Les sols, principalement composés d’argiles rouges caillouteuses et de galets roulés, expliquent en grande partie la rondeur, la puissance et la générosité des vins de l’appellation. Si Rasteau est d’abord célèbre pour ses vins doux naturels, il produit aussi depuis 2010 des rouges secs reconnus pour leur belle chair, leur profondeur aromatique et leur aptitude au vieillissement. C’est un terroir chargé d’histoire où la viticulture se pratique depuis l’Antiquité.
En accord mets-vins, la cuvée Les Ribes 2023 s’exprime pleinement sur une cuisine de caractère. Pensez à l’agneau grillé aux herbes de Provence, une gardianne de taureau, une daube de sanglier ou encore des plats mijotés en sauce tomate et olives noires. Les fromages affinés, tels un vieux comté ou un picodon, font aussi de beaux partenaires. Si vous souhaitez rester dans l’authenticité régionale, mariez ce Rasteau avec une gardianne ou une tapenade noire sur pain de campagne.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer une petite heure pour qu’il s’ouvre pleinement et libère sa richesse aromatique. Ce vin pourra se garder quelques années en cave, où il gagnera en complexité et harmonie. Bonne dégustation !
