Ce vin est une cuvée Hors d’Âge en provenance de la maison Rhônea, sous l’appellation Rasteau AOC, au cœur de la Vallée du Rhône, dans la catégorie des vins doux naturels. Issu de cépages rouges méditerranéens typiques tels que le Grenache noir, ce vin non millésimé est élaboré selon la méthode traditionnelle de mutage, pratique caractéristique de l’appellation Rasteau VDN. Ce procédé consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation afin de préserver une partie des sucres naturels des raisins, garantissant ainsi douceur et richesse aromatique tout en maintenant une belle structure. Après cette étape, la mention « Hors d’Âge » révèle un élevage prolongé, souvent supérieur à 5 ans, en fûts de chêne ou en cuves, permettant au vin de gagner en complexité et d’acquérir des notes évoluées.
Le vignoble de Rasteau est implanté sur des coteaux argilo-calcaires baignés de soleil méditerranéen, avec des terroirs caillouteux qui favorisent une maturation optimale. Le climat, chaud et sec, est propice à la concentration en sucres et à la préservation d’une belle acidité, nécessaire à l’équilibre des vins doux naturels. L’appellation jouit d’une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, mais a acquis une renommée particulière à partir du XIXe siècle grâce à l’élaboration de vins fortifiés. Aujourd’hui, Rasteau est reconnu pour la profondeur, la générosité et l’élégance de ses cuvées sucrées.
Pour sublimer l’intensité aromatique et la douceur de ce Rasteau Hors d’Âge, privilégiez un accord avec du chocolat noir, des desserts aux fruits noirs confits ou des tartes aux figues ou aux noix. Côté salé, osez le mariage avec un fromage bleu type Roquefort ou de la cuisine de canard aux épices douces pour jouer sur les contrastes sucré-salé. Les spécialités locales, comme une daube à l’orange ou un civet aux airelles, offriront également de belles harmonies.
Servez ce vin légèrement frais, à une température idéale de 12-14°C, pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique sans que la sucrosité ne domine. N’hésitez pas à l’aérer en carafe quelques minutes avant le service pour révéler ses plus subtils parfums de fruits secs, cacao et épices.
