Le Domaine Merlin François signe ici une très belle cuvée de Saint-Joseph rouge 2020, issue de la syrah, cépage roi des vins rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2020 se distingue par sa maturité, avec une récolte bénéficiant de conditions météorologiques idéales, mêlant chaleur estivale et nuits fraîches qui ont permis de préserver toute la fraîcheur aromatique du raisin. Le terroir granitique typique de l’appellation, accroché aux versants escarpés dominant la vallée du Rhône, confère au vin finesse, minéralité et structure. La vinification traditionnelle, généralement en cuves ouvertes avec un élevage soigné en fûts de chêne, amplifie l’expressivité de la syrah, révélant des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois une touche fumée.
La région de Saint-Joseph, berceau historique d’excellents vins rouges, s’étend du sud de Vienne à Mauves. Son climat continental tempéré, influencé par le mistral, favorise des maturités lentes et équilibrées. Le sol est dominé par le granite, permeable et pauvre, qui oblige la vigne à puiser profondément pour se nourrir. Cette lutte de la plante forge la finesse et la complexité des vins locaux. L’histoire de l’appellation trouve ses racines à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle que Saint-Joseph prend son envol, porté par la notoriété grandissante de ses syrahs élégantes et racées.
Le Saint-Joseph 2020 du Domaine Merlin François, grâce à sa structure soyeuse et ses tanins fins, s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Pour des accords régionaux, pensez à la caillette ardéchoise ou à des lentilles du Puy servies avec une saucisse de Toulouse. Des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Saint-Marcellin ou un Rigotte de Condrieu, formeront également de beaux accords.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir les tanins encore fougueux. Un superbe vin à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour gagner en profondeur.
