Avis Viniou
La Cuvée Côte-Diane 2021 de la Cave Saint-Désirat est un Saint-Joseph AOC rouge issu de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Cette appellation, emblématique du nord rhodanien, met traditionnellement à l’honneur la Syrah, seul cépage autorisé pour les vins rouges de Saint-Joseph. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, notamment un gel printanier suivi d’un été plutôt frais, donnant naissance à des vins équilibrés, frais et dotés d’une belle pureté aromatique. Le terroir du Saint-Joseph, composé de sols granitiques en pentes abruptes sur la rive droite du Rhône, confère à cette cuvée structure, tension minérale et profondeur. La Cave Saint-Désirat, reconnue pour l’exigence de ses vinifications collectives, propose ici un vin typique du nord de la vallée : intensité aromatique sur les fruits noirs, notes de violette et de poivre, bouche juteuse, tannins élégants et une belle longueur.
La région de Saint-Joseph bénéficie d’un climat semi-continental, avec des influences méditerranéennes venant tempérer les amplitudes thermiques. Cette mosaïque de microclimats favorise la maturité optimale de la Syrah, tout en préservant une fraîcheur indispensable à l’élégance des vins. L’histoire du vignoble de Saint-Joseph, jadis appelé « Vin de Mauves », remonte à l’époque des rois de France et a progressivement acquis ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, il s’étend sur une soixantaine de kilomètres le long du Rhône, sur des terrasses étroites et escarpées.
Ce Saint-Joseph 2021 accompagnera admirablement des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf ou un magret de canard, mais aussi des plats emblématiques de la région tels qu’un civet de chevreuil ou une joue de bœuf braisée au vin rouge. Son expression épicée se révèlera aussi très bien avec une terrine de gibier ou un fromage affiné, comme le Saint-Marcellin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 17°C. Il est préférable de la carafer une heure avant le service afin de permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Si vous possédez quelques bouteilles, sachez que ce joli Saint-Joseph peut également évoluer avec élégance en cave pendant 5 à 7 ans.
