Vins Saint-Joseph Cave Saint Désirat - Grand Apollon - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Joseph « Cuvée Grand Apollon » 2020 de la Cave Saint Désirat est un vin rouge issu de la Vallée du Rhône septentrionale, une région reconnue pour l’expression raffinée de la Syrah. Ce millésime 2020 offre une belle complexité aromatique grâce à des rendements modérés et une météo favorable durant l’année, qui a permis une maturité optimale du raisin. La vinification traditionnelle, sans mention particulière d’élevage en fût, laisse s’exprimer la pureté du cépage et la typicité du terroir, conférant au vin des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, relevées d’une touche d’épices et d’une subtile trame minérale.

Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur des coteaux granitiques abrupts dominant la rive droite du Rhône, bénéficiant d’un climat continental tempéré par l’influence du fleuve. L’histoire de l’appellation remonte à l’Antiquité, mais ce sont surtout les moines du Moyen Âge qui en ont défini les contours. Les sols pauvres et drainants favorisent un enracinement profond de la vigne, ce qui apporte aux vins une tension et une fraîcheur caractéristiques. Les expositions variées et la ventilation naturelle du mistral protègent la vigne et favorisent une belle concentration aromatique.

Ce Saint-Joseph accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou encore des plats mijotés comme un civet de lapin. Pour une alliance plus régionale, servez-le avec une daube de joue de bœuf aux olives noires ou un gratin dauphinois. Il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés de la région comme le Saint-Marcellin ou un picodon.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez ce vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier la finesse de ses tanins et la vivacité de sa finale. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais dévoilera tout son potentiel subtil après quelques années de garde supplémentaires en cave.