Avis Viniou
Le Saint-Joseph Cuvée Grand Apollon 2023 de la Cave Saint-Désirat est un vin rouge issu principalement du cépage Syrah, caractéristique de cette appellation. La cuvée Grand Apollon est le reflet d'une vinification soignée, mettant en avant le fruit et la complexité aromatique de la Syrah. Ce millésime 2023, bien que jeune, promet déjà des arômes séduisants de fruits rouges et noirs, comme la cerise et le cassis, avec des touches épicées de poivre et une subtile note florale de violette. Le terroir de Saint-Joseph est composé de sols granitiques qui apportent minéralité et finesse aux vins, complétés par un climat continental tempéré offrant de belles variations de température entre le jour et la nuit qui favorisent une maturation optimale des raisins.
La région de la Vallée du Rhône, en particulier sa partie septentrionale, jouit d'une riche histoire viticole, remontant à l'époque romaine. Les vignobles, souvent en terrasses escarpées, bénéficient d'une exposition idéale qui maximise l'ensoleillement. Le climat, influencé par le Mistral, sèche et purifie les vignobles, limitant les maladies et permettant une culture raisonnée.
Pour accompagner cette cuvée, misez sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme un agneau de Sisteron ou un bœuf braisé aux épices. Les plats à base de champignons ou de truffes noires s'accordent également bien avec les notes épicées et terreuses du vin. Les fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou une tome de Savoie, feront aussi très bon ménage.
Ce vin se déguste idéalement à une température de 16-18°C pour exprimer pleinement ses arômes et sa structure. Pensez à l'ouvrir une heure avant de servir pour lui permettre de s'aérer et de révéler toute sa profondeur.
