Avis Viniou
La cuvée Grand Apollon 2021 de la Cave Saint Désirat incarne avec élégance l’esprit des rouges de Saint-Joseph, une appellation majeure de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est issu essentiellement de syrah, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici dans sa version la plus pure. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre une belle fraîcheur et une expression aromatique précise, avec des notes caractéristiques de fruits noirs, de violette, de poivre et une subtile touche fumée. L’élevage en cuve ou en fût (selon les pratiques du domaine) confère au vin une structure soyeuse et une belle persistance, sans masquer le fruité naturel du cépage. Le terroir granitique des pentes de Saint-Joseph confère minéralité et tension à l’ensemble, ce qui garantit équilibre et profondeur en bouche.
La région de Saint-Joseph, lovée sur la rive droite du Rhône, présente un relief vallonné et escarpé qui favorise l’expression de la syrah. Le climat continental, à influence méridionale, permet aux raisins de mûrir lentement, notamment grâce à des étés chauds et des écarts de température marqués entre le jour et la nuit. Les sols de granite et de schiste sont propices à l’élaboration de vins à la fois puissants et fins. L’histoire viticole locale, riche de traditions monastiques depuis le Moyen-Âge, confère aux cuvées une authenticité remarquable.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Joseph rouge se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées telles qu’un filet de bœuf, une côte d’agneau ou un magret de canard. Il sublimera aussi un civet de sanglier ou un rôti de veau aux herbes. Les fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou la tomme de montagne seront également des alliés de choix. Pour une immersion régionale, n'hésitez pas à l’associer à une daube d’agneau aux olives noires.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après aération en carafe une heure avant le service afin de libérer pleinement ses arômes. Ce Saint-Joseph révèle ainsi toute la subtilité de la syrah rhodanienne et accompagnera à merveille une cuisine de terroir ou gastronomique.
