Le Domaine Jolivet signe ici une très belle expression de la syrah septentrionale avec sa cuvée L’Instinct 2018, issue de l’appellation Saint-Joseph AOC. Ce vin rouge monocépage met en avant le caractère unique du terroir avec une majorité de vignes plantées sur des sols granitiques typiques de la région. L’année 2018, marquée par un climat généreux, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant l’éclat du fruit et la fraîcheur du millésime. La vinification, respectueuse de la matière, favorise l’expression du fruit noir, de la violette et des notes légèrement poivrées qui caractérisent la syrah de cette partie du Rhône.
La vallée du Rhône septentrionale bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers frais. Les coteaux escarpés, souvent exposés au sud-est, assurent une excellente maturation des raisins et une belle complexité aromatique. L’appellation Saint-Joseph possède une riche histoire remontant à l’Antiquité, mais c’est surtout au XXe siècle qu’elle a conquis ses lettres de noblesse, avec des vins élégants et pleins de caractère. Les sols majoritairement granitiques apportent finesse et minéralité, tandis que les reliefs offrent de très belles expositions pour la syrah.
Au niveau des accords mets et vins, cette cuvée L’Instinct 2018 accompagnera à merveille une souris d’agneau confite aux herbes de Provence ou un canard rôti sauce aux airelles. Plus localement, elle saura sublimer une daube de sanglier ou encore une terrine de gibier. Les arômes frais de fruits noirs et d’épices se marieront également très bien avec un magret de canard grillé ou quelques fromages affinés de la région, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Saint-Joseph entre 16 et 18°C afin d’exprimer pleinement la richesse aromatique de la syrah. Une aération préalable d’une heure dans une carafe révélera toute sa complexité. Le vin peut s’apprécier dès à présent, mais une garde supplémentaire de 4 à 6 ans permettra d’explorer son potentiel d’évolution et ses notes tertiaires naissantes.
