Le Domaine Jolivet signe ici un Saint-Joseph rouge 2017 avec la cuvée L'Instinct, issue à 100 % de Syrah, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime dévoile une robe rubis profonde et éclatante. En bouche, le vin exprime toute la finesse du terroir, alliant des notes de fruits noirs, de violette, de poivre et une pointe de réglisse, typiques de la Syrah rhodanienne. L’élevage, maîtrisé, laisse s’exprimer la pureté du fruit, avec une trame tannique veloutée et une belle fraîcheur. Le millésime 2017, marqué par un été chaud suivi de vendanges précoces, donne un vin équilibré, à la fois gourmand et élancé, prêt à boire mais apte à quelques années de garde.
La région de Saint-Joseph, située sur la rive droite du Rhône, s’étend de Chavanay à Mauves. Le vignoble, perché sur des pentes escarpées en terrasses, bénéficie d’un climat continental aux influences méditerranéennes : des étés chauds et secs, des hivers froids, et le souffle asséchant du mistral qui préserve la vigne des maladies. Le sol est essentiellement granitique, apportant à la Syrah une minéralité et une tension toute particulière. L’histoire de Saint-Joseph remonte à l’Antiquité, mais c’est au 20e siècle que l’appellation a affirmé son identité, notamment grâce à des vignerons exigeants comme le Domaine Jolivet.
Pour magnifier ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rouges grillées comme l’entrecôte ou l’agneau rôti, ainsi que des gibiers à plumes en saison. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront un civet de chevreuil, un saucisson brioché ou encore des fromages affinés comme le Saint-Marcellin. Ce vin saura également mettre en valeur une cuisine épicée, grâce à sa fraîcheur et ses notes poivrées.
Je vous conseille de servir la cuvée L'Instinct à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour développer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi de sa structure soyeuse et de son bouquet complexe, parfait pour accompagner un repas convivial ou une dégustation entre amateurs éclairés.
