La cuvée Les Hauts de Pavières 2024 de la Cave de Tain est un Saint-Joseph rouge emblématique des terroirs du nord de la vallée du Rhône. Élaboré exclusivement à partir de syrah, cépage emblématique de l’appellation, ce vin reflète à la fois la tradition et le savoir-faire de la Cave de Tain, réputée pour sa rigueur dans la sélection parcellaire et le respect du fruit. Le millésime 2024, marqué par des conditions climatiques équilibrées, ouvre la voie à une belle expression aromatique : notes de fruits noirs mûrs, de violette, soutenues par de subtiles touches épicées et une trame minérale fine évoquant le terroir granitique. La vinification traditionnelle respecte le fruit et la fraîcheur, tout en apportant structure et potentiel de garde.
Le Saint-Joseph est issu d’une bande étroite de coteaux en terrasses, bordant la rive droite du Rhône entre Vienne et Valence. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences méditerranéennes, offrant une belle maturation à la syrah et préservant son élégance. Les sols granitiques et schisteux, sculptés par la vallée du Rhône, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une belle persistance aromatique. L’histoire de l’appellation, déjà vantée par Victor Hugo, s’ancre dans la tradition viticole du XVIIe siècle, ce qui en fait aujourd’hui une référence parmi les vins du Rhône septentrional.
Avec sa structure fine et ses arômes complexes, ce Saint-Joseph accompagnera parfaitement une entrecôte grillée, un magret de canard ou un gigot d’agneau aux herbes. Pour valoriser son origine régionale, pensez à un civet de chevreuil ou une daube de sanglier, voire à des ravioles du Dauphiné à la sauce réduite au vin rouge.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C afin d’exprimer au mieux la complexité aromatique et la texture soyeuse de la syrah. Un passage en carafe d’une heure avant le service permettra d’ouvrir le bouquet et d’adoucir la jeunesse du millésime.
