Avis Viniou
La cuvée Les Hauts de Pavières 2023 de la Cave de Tain est issue d’un terroir prestigieux de la Vallée du Rhône septentrionale, sous l’appellation Saint-Joseph AOC. Ce vin rouge exprime toute la typicité du cépage Syrah, emblématique de la région, même si le détail de l’assemblage n'est pas précisé. Le millésime 2023 se caractérise par des vins à la fois charmeurs et structurés, profitant d’un été relativement tempéré qui a préservé la fraîcheur aromatique et la finesse des tannins. La vinification traditionnelle pratiquée à la Cave de Tain assure une belle expression du fruit et du terroir, avec un élevage qui apporte structure, mais sans masquer la singularité du cépage.
La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des collines aux sols majoritairement granitiques qui confèrent à la Syrah une belle minéralité et une expression poivrée typique. Le climat continental, tempéré par la proximité du fleuve, favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle à l’équilibre aromatique du vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis le XXe siècle que l’appellation s’est imposée comme l’une des grandes signatures du Rhône nord.
Les arômes typiques de ce vin – fruits noirs, violette, épices douces et une pointe de réglisse – s’accordent particulièrement bien avec des viandes grillées comme un carré d’agneau ou un magret de canard. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront une gardiane de taureau ou, plus simplement, une saucisse de Morteau accompagnée de lentilles vertes du Puy. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un Saint-Marcellin ou un Saint-Félicien.
Pour révéler pleinement sa palette aromatique, servez ce Saint-Joseph à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour oxygéner le vin et adoucir ses tannins, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement quelques années en cave si vous souhaitez affiner sa complexité.
