La cuvée Les Hauts de Pavières de la Cave de Tain, issue de l’appellation Saint-Joseph AOC en Vallée du Rhône septentrionale, est un vin rouge sec typiquement élaboré à partir du cépage Syrah. Si ce vin n’est pas millésimé, il incarne néanmoins le style caractéristique de la maison : une syrah expressive, élégante et gourmande. À la dégustation, on retrouve généralement une belle robe pourpre, des arômes concentrés de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, de poivre et parfois une touche de réglisse ou de senteurs fumées. La vinification en cuves inox ou en fûts met en valeur la pureté du fruit, tout en assurant une structure tannique soyeuse.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur plus de 50 kilomètres entre Chavanay et Mauves. Dominée par des sols granitiques, la région bénéficie d’un climat continental modéré, idéal pour la syrah qui s’exprime ici avec finesse et fraîcheur. L’histoire viticole de la vallée du Rhône est ancienne, remontant à l’époque romaine, et la Cave de Tain contribue depuis près d’un siècle à la réputation des grands vins de cette région. Le travail minutieux à la vigne, sur des pentes escarpées, et le respect du terroir offrent des vins de caractère, harmonieux et dotés d’une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce Saint-Joseph rouge, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, un agneau de sept heures ou encore un civet de sanglier. Les spécialités régionales comme la caillette ardéchoise, la pogne de Romans ou un gratin dauphinois révèleront elles aussi la gourmandise et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, feront également de beaux accords.
Servez cette cuvée à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération pour révéler toute sa palette aromatique et sa gourmandise. Une carafe d’une vingtaine de minutes avant la dégustation pourra sublimer son expression, surtout s’il s’agit d’une bouteille jeune.
