La cuvée Les Hauts de Pavières 2022 de la Cave de Tain est une belle expression du terroir septentrional de la Vallée du Rhône. Ce Saint-Joseph rouge provient d’un cépage emblématique de la région, la Syrah, qui s’épanouit ici sur des coteaux escarpés aux sols granitiques. Le millésime 2022 se caractérise par une belle fraîcheur aromatique, des tannins fins et une concentration de fruits noirs typique de la Syrah de ce secteur. La vinification, traditionnellement réalisée en cuves puis en élevage (souvent en fûts ou en demi-muids pour cette cuvée), permet d’affiner la structure et de développer des notes épicées, de violette et de petites baies noires.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, de Chavanay à Mauves. Le climat à la fois continental et influencé par le fleuve assure des maturités équilibrées, avec des étés chauds mais tempérés par les vents et des nuits fraîches qui préservent l’acidité. Historiquement, le vignoble doit en partie sa renommée à l’engagement de grandes maisons coopératives comme la Cave de Tain, qui valorisent la richesse des terroirs granitiques de la zone et la typicité de la Syrah, cépage unique des rouges en appellation.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des mets d’inspiration régionale. Un onglet de bœuf grillé, un pigeon rôti aux figues ou une daube de sanglier mettront en valeur la puissance et la finesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Picodon s’accordent également très bien avec la chair et la fraîcheur du Saint-Joseph.
Servez ce vin autour de 16-18°C, température idéale pour révéler sa palette aromatique et la délicatesse de ses tannins. Il gagnera à être aéré une demi-heure avant dégustation pour laisser pleinement s’exprimer son bouquet. Pour une évolution harmonieuse, la cuvée Les Hauts de Pavières peut également être conservée en cave encore quelques années.
