La cuvée Les Pierres Sèches 2023 du domaine Yves Cuilleron incarne parfaitement l’expression contemporaine du Saint-Joseph rouge. Assemblée exclusivement à partir de syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône septentrionale, cette cuvée provient d’une sélection méticuleuse de parcelles aux sols granitiques, principalement situées sur des coteaux escarpés. La vinification chez Cuilleron privilégie l’expression du fruit, avec des vendanges manuelles, une cuvaison douce et contrôlée, et un élevage en fûts de chêne bien dosé pour préserver la fraîcheur et la typicité du millésime 2023, caractérisé par sa finesse et sa belle énergie.
La région de Saint-Joseph s’étend sur une quarantaine de kilomètres sur la rive droite du Rhône, entre Vienne et Valence. Son climat continental tempéré connaît des étés chauds et des hivers relativement doux, mais surtout une importante influence du fameux vent du nord, la bise, qui contribue à la maturité lente et régulière des raisins. Les sols majoritairement granitiques confèrent au vin une structure minérale et tendue, favorable à la pureté d’expression de la syrah. Saint-Joseph est l’une des appellations historiques du Rhône septentrional, réputée dès le Moyen-Âge et redynamisée par des vignerons comme Yves Cuilleron à partir des années 1980.
Avec son profil aromatique mêlant fruits noirs mûrs, violette, poivre et une discrète touche fumée, le Saint-Joseph Les Pierres Sèches accompagnera remarquablement des viandes rouges grillées, un magret de canard sauce aux airelles, ou encore un civet de lapin. Les spécialités régionales comme la joue de bœuf à la lyonnaise ou un gratin dauphinois seront aussi de merveilleux complices.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, en le carafant une heure à l’avance dans sa jeunesse pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra évoluer plaisamment durant 4 à 6 ans, révélant alors davantage de complexité et une texture soyeuse.
