Avis Viniou
Le Domaine Yves Cuilleron signe ici un très beau Saint-Joseph rouge avec sa cuvée Les Pierres Sèches 2019, un vin issu exclusivement du cépage Syrah. Ce millésime s’appuie sur une vendange mûre, récoltée sur des coteaux granitiques, véritables signatures de l’appellation. La vinification, menée dans le respect de la tradition, privilégie les fermentations en cuves ouvertes et les élevages longs, le tout apportant structure et potentiel de garde. En magnum, le vin évoluera harmonieusement et conservera plus longtemps sa fraîcheur originelle.
Le Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, en marge nord de la vallée viticole. Le climat continental tempéré, modéré par l’influence du fleuve, permet à la Syrah d’exprimer toutes ses nuances : fruits noirs, violette, poivre, réglisse, auxquels s’ajoutent souvent des notes fumées et minérales, surtout dans la jeunesse du vin. Les sols granitiques de la région, particulièrement présents autour de Chavanay ou Saint-Jean-de-Muzols, contribuent à la finesse tannique et à la fraîcheur aromatique typiques des meilleurs Saint-Joseph. L’histoire de l’appellation, relancée dans les années 1950 après une longue période d’oubli, se confond aujourd’hui avec la montée en gamme de domaines comme Yves Cuilleron, reconnus pour l’élégance de leurs vins.
Les Pierres Sèches accompagnera parfaitement une belle entrecôte grillée, un gigot d’agneau aux herbes, ou un magret de canard. Pour des accords plus régionaux, pensez à une daube de bœuf à la Syrah ou à un civet de chevreuil. Les fromages de caractère à pâte pressée, comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie, sauront également valoriser la structure et le fruit du vin.
Pour en apprécier toutes les subtilités, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation ou carafez-la légèrement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Saint-Joseph pourra aussi s’épanouir plusieurs années en cave pour révéler sa complexité aromatique.
