La cuvée 350 m du domaine David Reynaud en appellation Saint-Joseph AOC nous invite à découvrir toute la finesse de la Syrah, cépage unique de cette cuvée. Le millésime 2024, encore jeune, promet une expression fruitée portée par la fraîcheur et la vivacité typiques des beaux Saint-Joseph septentrionaux. Le domaine David Reynaud se distingue par une approche attentive du vignoble, pratiquant une viticulture respectueuse des sols et des cycles naturels. La vinification met en avant le fruit, avec probablement un élevage partiel sous bois permettant d’assouplir les tanins tout en préservant l’éclat du fruit noir : mûre, myrtille et touches de violette se dégagent souvent au nez, accompagnés d’épices douces caractéristiques de la Syrah de ce secteur.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur les coteaux escarpés de la rive droite du Rhône, entre Vienne et Valence. Ce terroir emblématique bénéficie d’un climat semi-continental, aux influences méditerranéennes qui favorisent la maturité optimale de la Syrah. Le sol granitique, parfois mêlé à des schistes et gneiss, confère aux vins une structure tendue, de la minéralité et un style tout en élégance, loin de la puissance brute que l’on retrouve plus au sud dans la vallée. L’histoire de Saint-Joseph est étroitement liée à celle des grands vins du Rhône, le vignoble ayant connu un nouvel essor depuis les années 1970 grâce à des vignerons engagés comme David Reynaud.
Ce vin rouge sec, à la fois soyeux et expressif, se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir, notamment une épaule d’agneau confite, une daube de bœuf, ou encore un magret de canard rôti. Les charcuteries de la région, comme un saucisson brioché ou une terrine de gibier, sauront également mettre en valeur sa fraîcheur et sa palette aromatique. Pour une approche végétarienne, privilégiez une tarte aux champignons ou des lentilles vertes du Puy mijotées aux herbes.
Pour apprécier pleinement la cuvée 350 m dans sa jeunesse, je vous recommande de la servir légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Un carafage rapide (30 minutes à une heure) permettra au vin de s’aérer doucement et de révéler la totalité de ses arômes fruités et floraux. Avec quelques années de garde, il exprimera encore davantage de complexité et de finesse.
