Le Saint-Joseph « Le Grand Pompée » 2016 du domaine Paul Jaboulet Aîné est une belle expression de la Syrah rhodanienne septentrionale. Issu principalement de ce cépage emblématique, ce vin dévoile une robe rouge profonde et séduit par son nez sur des notes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), de violette, subtilement relevées par des touches d’épices douces, de poivre noir et une pointe de réglisse. En bouche, son millésime 2016 offre un équilibre remarquable, empreint de fraîcheur, avec une structure tannique soyeuse mais présente, gage d’un potentiel de garde intéressant, surtout en format magnum qui favorise une évolution lente et harmonieuse.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étire le long de la rive droite du Rhône au nord de la Vallée, sur une bande étroite de coteaux escarpés. Les sols granitiques confèrent aux vins leur caractère racé, soulignant la minéralité de la Syrah. Climat continental tempéré, expositions souvent sud ou sud-est, autant d’atouts pour une maturité optimale du raisin tout en conservant fraîcheur et élégance. La région, d’une admirable histoire vigneronne, se distingue par ses exploitations souvent familiales et la valorisation du terroir, ce que Paul Jaboulet Aîné perpétue avec rigueur.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée structurée et élégante s’associe parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau rôti au thym ou un filet de bœuf sauce au poivre. Elle trouve aussi un bel équilibre avec des plats traditionnels de la Vallée du Rhône, comme une daube de bœuf ou une pintade aux champignons. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte pressée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, se marient également à la profondeur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Joseph à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle ouverture d’une à deux heures à l’avance. Dans ses jeunes années comme après quelques temps de garde, il saura révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure.
