Avis Viniou
La cuvée Les Sauvagères 2003 du domaine Paul Jaboulet Aîné est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Péray AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Traditionnellement, les vins de Saint-Péray sont élaborés principalement à partir des cépages Marsanne et Roussanne, qui sont réputés pour leur capacité à produire des vins d’une grande élégance, alliant richesse aromatique et fraîcheur minérale. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, a donné naissance à des vins mûrs, généreux et expressifs. La vinification de cette cuvée privilégie une mise en valeur du fruit et du terroir, avec un élevage soigné permettant de conserver l’éclat du vin tout en lui apportant une belle complexité.
Saint-Péray se situe au sud de Cornas, sur la rive droite du Rhône, à la frontière de la Drôme et de l’Ardèche. Son vignoble, rare et confidentiel, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et granitiques, offrant des sols parfaits pour la culture des cépages blancs. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral et influencé par les pentes d’altitude, favorise la maturation harmonieuse du raisin. L’histoire de Saint-Péray est ancienne et prestigieuse, la région produisant autrefois les vins pétillants les plus réputés du Rhône avant de se distinguer par ses blancs secs raffinés et parfumés.
Ce vin, à la fois ample et vif, s’accordera idéalement avec des poissons en sauce, des quenelles de brochet à la lyonnaise, ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Picodon de la Drôme sublimeront également sa texture onctueuse et sa finale florale. Pour davantage d’authenticité, n’hésitez pas à le servir avec des spécialités régionales, comme une brouillade aux truffes ou une caillette ardéchoise.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, je vous conseille de le servir légèrement frais, à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également l’aider à révéler toute son expression après quelques années de garde.
