La cuvée Les Sauvagères 2023 du domaine Paul Jaboulet Aîné, en appellation Saint-Péray, est un vin blanc sec issu majoritairement des cépages Marsanne et Roussanne, typiques de cette partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur et une maturité aromatique remarquable grâce à des conditions climatiques équilibrées. La vinification, souvent réalisée en cuves inox et parfois en fûts pour les plus belles parcelles, vise à préserver la pureté aromatique des cépages et la minéralité du terroir. Ce blanc dévoile une robe pâle aux reflets dorés, un nez charmeur de fleurs blanches, de pêche, d’amande fraîche et de miel d’acacia, complété par une belle tension en bouche, une certaine ampleur et une finale légèrement saline qui signe les sols calcaires de l’appellation.
Saint-Péray se niche à la pointe sud de la partie septentrionale du Rhône, près de Valence, sur des coteaux pentus et des sols complexes de calcaire, argiles et granites. Le climat ici est à la confluence de l’influence continentale et des courants méditerranéens, favorisant une belle amplitude thermique qui affine la maturité des raisins tout en maintenant une acidité rafraîchissante. Historiquement connue pour ses vins effervescents, l’appellation produit également des blancs tranquilles d’une grande élégance, appréciés pour leur texture fine et leur persistance aromatique, portés par des vignerons historiques comme la maison Jaboulet.
Pour accompagner ce Saint-Péray sec, privilégiez des accords subtils qui mettent en valeur son équilibre et sa finesse : un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, un filet de sandre beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle, comme un Saint-Marcellin affiné, se marient également très bien. Pour une immersion régionale, un gratin dauphinois ou une brouillade aux truffes noires révèleront les nuances de ce vin.
Servez cette cuvée Les Sauvagères entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur en bouche. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’exprimer.
