La cuvée Grain de Silex 2017 du domaine Guy Farge est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Péray, nichée à l’extrémité nord de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, généralement la Marsanne et la Roussanne, ce vin exprime un profil élégant et minéral, renforcé par le choix du vigneron de mettre en avant la finesse du terroir. Les sols de Saint-Péray, composés principalement d’argiles calcaires, de granit et de sédiments riches en silice (le silex donnant son nom à la cuvée), confèrent au vin des notes racées et une belle tension. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins sains, concentrés, et une maturité optimale, donnant à ce vin une belle matière soutenue par une fraîcheur naturelle. La vinification, conjuguant pressurage doux, fermentation lente et parfois élevage en fûts de chêne sur lies, ajoute des notes subtiles de fruits blancs, de fleurs d’aubépine, d’amande et une légère touche minérale.
Saint-Péray, bien que moins renommée que ses voisines Côte-Rôtie ou Hermitage, possède une histoire fascinante : autrefois célèbre pour ses vins effervescents, elle se distingue aujourd’hui par la qualité de ses blancs tranquilles. Le climat, typiquement continental, est atténué par l’influence du mistral, favorisant des maturités lentes et régulières, idéales pour des vins frais et expressifs. Le sous-sol de Saint-Péray, riche en roches granitiques et calcaire, apporte structure et caractère, tandis que l’exposition sud et sud-est assure un ensoleillement optimal pour les deux cépages principaux de l’appellation.
Pour accompagner la cuvée Grain de Silex, privilégiez des accords raffinés mais simples afin de mettre en valeur sa finesse minérale et sa générosité aromatique. Un filet de sandre rôti, accompagné d’une mousseline de céleri, des noix de Saint-Jacques juste poêlées au citron, ou des fromages de chèvre frais seront tout indiqués. Pour un clin d’œil régional, essayez-le avec une quenelle de brochet sauce Nantua, dont la richesse crémeuse répondra à la tension de ce Saint-Péray.
Servez ce vin blanc autour de 10-12°C pour apprécier pleinement son expressivité aromatique et sa trame fraîche, tout en laissant le temps au vin de s’ouvrir dans le verre à mesure qu’il se réchauffe légèrement. Il sera idéal dès aujourd’hui après une légère aération, mais disposera aussi d’un beau potentiel de garde sur cinq à sept ans.
