Le Vacqueyras « Les Cyprès » 2016 de la maison Paul Jaboulet Aîné est un vin rouge empreint de caractère, représentatif de la richesse de la Vallée du Rhône méridionale. Principalement composé de Grenache, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, ce vin dévoile, à travers ce millésime 2016 très réussi, une belle maturité et une profondeur aromatique marquée. La vinification privilégie la tradition, avec une macération prolongée et un élevage partiel en fûts pour affiner la structure tout en préservant le fruité intense. En bouche, on retrouve des arômes généreux de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et une touche poivrée, avec des tanins bien fondus et une finale longue et soyeuse.
Le terroir de Vacqueyras, blotti au pied des Dentelles de Montmirail, se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés, typiques de la vallée du Rhône méridionale, et son climat méditerranéen chaud et sec. Ces conditions optimales favorisent la pleine maturité des cépages, tout en conférant aux vins une belle structure tannique et une intensité aromatique remarquable. Chargée d’histoire, la région doit son appellation à la reconnaissance officielle de la qualité de ses vins depuis 1990, mais son patrimoine viticole, lui, remonte à l’époque romaine.
Pour sublimer ce Vacqueyras, privilégiez des accords avec des plats savoureux et de belle tenue. Des viandes rouges rôties, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un civet de sanglier accompagneront parfaitement la richesse aromatique et la puissance du vin. Pour un accord régional, un gibier en sauce, accompagné d’un gratin dauphinois ou de légumes à la provençale, exaltera les notes méditerranéennes du Vacqueyras.
Ce vin mérite d’être dégusté entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Il accompagnera avantageusement une table conviviale et a également un beau potentiel de garde, pouvant évoluer harmonieusement sur une dizaine d’années.
