Vins Vacqueyras Domaine Le Sang des Cailloux - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Le Sang des Cailloux 2011, en appellation Vacqueyras, est un vin rouge sec issu principalement de l’assemblage typique de la Vallée du Rhône méridionale, à savoir le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2011 se caractérise par une certaine élégance, avec une maturité équilibrée des raisins qui porte sur la fraise confite, la cerise noire, le poivre et une pointe de réglisse. Ce vin séduit par sa profondeur, sa structure tannique assumée mais fondue par le temps, ainsi qu'une belle longueur en bouche, signature du domaine. La vinification menée par Serge Férigoule au Domaine Le Sang des Cailloux privilégie des extractions douces et des élevages longs, principalement en cuve béton puis un passage en foudre, ce qui favorise l'expression à la fois minérale et gourmande du terroir.

La région de Vacqueyras s’inscrit au cœur du Vaucluse, sur la rive gauche du Rhône, à proximité de Gigondas et de Châteauneuf-du-Pape. Le climat y est typiquement méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec des nuits rafraîchies par le Mistral qui assure une maturation optimale des raisins et une bonne acidité. Les sols sont constitués de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, conférant au vin puissance, finesse et complexité aromatique. L’histoire viticole de Vacqueyras est ancienne et prestigieuse : cette appellation fut distinguée en cru dès 1990, gage de la qualité et de la typicité de ses vins.

Un Vacqueyras de ce calibre accompagne à merveille une cuisine méridionale et généreuse. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet, ou encore une gardianne de taureau en sauce relevée. Plus simplement, une daube provençale ou un plateau de fromages affinés, particulièrement des tommes ou du cantal, mettront en valeur sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. N'hésitez pas à l'ouvrir une heure avant le service : l’aération lui permettra de livrer toute l’ampleur de ses arômes et la texture soyeuse acquise avec l’âge.