Vins Vacqueyras Domaine Le Sang des Cailloux - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Le Sang des Cailloux, en appellation Vacqueyras, nous propose ici un superbe vin rouge sec du millésime 2016, typique de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré principalement à partir des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, cet assemblage d’origine régionale confère au vin une belle complexité aromatique et une structure remarquable. Les vignes, âgées et enracinées dans des sols caillouteux argilo-calcaires, bénéficient d’une exposition optimale et d’une vinification traditionnelle, souvent en vendanges entières, avec une extraction douce qui favorise à la fois puissance, finesse et fraîcheur. Le millésime 2016, marqué par un bel ensoleillement et des nuits fraîches, offre des vins équilibrés et concentrés, à la fois mûrs et élégants, aux tanins soyeux.

La région de Vacqueyras, nichée au sud de la Vallée du Rhône, jouit d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et le passage du Mistral qui assainit les vignes. Le sol y est particulièrement drainant, composé de galets roulés et d’argiles rouges, ce qui oblige la vigne à puiser profondément pour trouver eau et nutriments, développant ainsi un enracinement qui confère au vin cette intensité minérale et cette profondeur. Historiquement, Vacqueyras, autrefois reconnu comme cru de côtes du Rhône, brille par la puissance et la générosité de ses vins, épanouissant toute la typicité du sud rhodanien.

Ce Vacqueyras 2016 accompagne à merveille des plats de caractère comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau, des magrets de canard grillés ou encore une ratatouille méridionale, mettant ainsi en valeur la cuisine locale épicée et parfumée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, seront également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer et d’apprécier toute la palette aromatique : fruits noirs mûrs, épices, garrigue et touches minérales. Ce vin peut se déguster dès à présent mais offre également un potentiel de garde intéressant sur 5 à 10 ans pour ceux qui sauront patienter.