Le Domaine Le Sang des Cailloux, réputé pour la profondeur de ses crus sud-rhodaniens, propose ici sa cuvée Un sang blanc 2020 en appellation Vacqueyras. Ce vin blanc sec, vinifié selon les principes de la biodynamie, est issu d’un assemblage traditionnel des cépages blancs locaux, souvent dominés par la Clairette, le Grenache blanc et la Roussanne, parfois accompagnés de Bourboulenc ou de Viognier. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat généralement chaud, avec des épisodes de mistral qui ont permis d’obtenir une belle concentration des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, respectueuse du fruit, favorise l’expression pure du terroir, souvent avec un élevage partiel en foudres ou demi-muids pour apporter complexité et ampleur sans masquer le caractère fruité et floral du vin.
Situé au sud de la Vallée du Rhône, le vignoble de Vacqueyras s’étend sur des terrasses alluviales composées principalement de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, conférant richesse et structure à ses vins. Le climat méditerranéen, marqué par de fortes amplitudes thermiques et un ensoleillement généreux, favorise la maturité optimale des raisins et la préservation d’une belle acidité. La région, marquée par une histoire viticole séculaire, a su conserver une identité forte et valoriser ses cépages autochtones, faisant de Vacqueyras une appellation montante autant pour ses blancs que pour ses rouges.
Ce Vacqueyras blanc se mariera idéalement avec une cuisine méridionale raffinée : un filet de dorade grillé accompagné d’un écrasé de fenouil, une fricassée de volailles aux morilles, ou encore une tarte fine à la courgette et à la chèvre frais. Il accompagnera également à merveille les fromages de brebis affinés, ou des plats de la région comme la bouillabaisse relevée d’un filet de citron.
Pour en apprécier toutes les subtilités, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes lui permettra de dévoiler la richesse de son bouquet, entre fleurs blanches, agrumes mûrs et miel d’acacia. Ce vin pourra se garder quelques années pour gagner en complexité, mais s’apprécie également dès maintenant pour sa fraîcheur et son éclat aromatique.
