Vins Vacqueyras Domaine Le Sang des Cailloux - Azalais - 2021

Le Domaine Le Sang des Cailloux, à Vacqueyras, signe ici une superbe cuvée Azalais 2021, rouge sec emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Composée majoritairement de Grenache, accompagné de Syrah et de Mourvèdre, cette cuvée puise sa richesse dans des vieilles vignes enracinées sur les célèbres sols argilo-calcaires et caillouteux du terroir. Le travail de la vigne se veut respectueux de l’environnement, souvent en biodynamie, préservant l’intensité aromatique des raisins. La vinification allie tradition et précision : les baies sont cueillies à maturité optimale, égrappées puis encuvées pour une longue macération permettant d’extraire couleur, tannins fins et expression du fruit, avant un élevage en foudres, qui harmonise le tout sans masquer la fraîcheur du millésime.

Vacqueyras bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par le mistral. Cette ventilation naturelle protège la vigne des maladies et concentre les arômes dans les raisins. Les sols de galets roulés et d’argiles rouges confèrent aux vins une structure à la fois puissante et élégante. Ce coin de la Vallée du Rhône est réputé pour ses rouges profonds, charnus, s’exprimant par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de réglisse ou de cacao.

La cuvée Azalais 2021 accompagnera idéalement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un tian de légumes ou un fromage de chèvre affiné local, tels que le picodon.

Pour apprécier toute la complexité de ce Vacqueyras, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire carafez-la. Dégustez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, pour révéler sa fraîcheur et la finesse de ses tanins. Ce vin gagne à vieillir quelques années, mais saura déjà charmer par son équilibre et sa générosité.