Avis Viniou
Le Domaine Les Ondines 2022 Vacqueyras AOC est un vin rouge sec issu de l’agriculture biologique, emblématique de l’appellation située en vallée du Rhône méridionale. Ce millésime met à l’honneur un assemblage typique de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les raisins proviennent de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux, apportant structure et minéralité au vin. La vinification, réalisée avec soin dans le respect de la certification biologique, privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, sans lourdeur d’extraction ni excès de boisé, révélant une robe soutenue, des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d'épices douces et une touche légèrement poivrée en finale.
Vacqueyras, terroir prestigieux de la vallée du Rhône Sud, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, de faibles précipitations et l’influence du mistral, garantissant une belle maturité des raisins. Les sols variés, mais largement dominés par l’argile et les galets, offrent profondeur et richesse aromatique aux vins, tout en conservant une certaine fraîcheur. Depuis son accession à l’AOC en 1990, Vacqueyras s’est hissée parmi les appellations de référence, connue pour ses rouges charpentés mais élégants, parfaits ambassadeurs de la tradition rhodanienne.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère et d’inspiration méridionale. Un agneau rôti aux herbes de Provence ou un tajine d’agneau aux pruneaux exaltera la richesse de la cuvée. Les amateurs de recettes typiques apprécieront une daube provençale ou une ratatouille confite en cocotte. Des fromages de caractère comme un Saint-Nectaire ou un Tomme affinée mettront en valeur la structure du vin et sa belle persistance aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vacqueyras 2022 entre 16 et 18°C. Il pourra être carafé une demi-heure avant d’être servi, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute l’authenticité du terroir et de la vinification bio. Ce vin, accessible dès maintenant, pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
