Vins Vacqueyras Domaine Le Clos de Caveau - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Le Clos de Caveau signe ici un rosé de Vacqueyras 1994, une expression rare et précieuse du vignoble méridional de la Vallée du Rhône. Composé majoritairement de Grenache, souvent accompagné de Cinsault et de Syrah, ce rosé puise sa complexité dans un millésime désormais ancien, qui dévoile à la fois une belle évolution aromatique et une grande finesse. Le terroir argilo-calcaire des contreforts des Dentelles de Montmirail apporte à ce vin une fraîcheur saline et une structure bien dessinée. La vinification, typiquement en pressurage direct ou saignée et en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, a ici permis d’obtenir un rosé sec initialement fruité et vif, désormais patiné par le temps, offrant des notes subtiles d’écorce d’orange confite, de fruits secs et d’épices douces.

La région de Vacqueyras se distingue par un climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, ponctués par l’influence du mistral qui préserve la concentration des raisins tout en évitant les excès de chaleur. Les sols caillouteux assurent un excellent drainage et poussent la vigne à s’enraciner profondément, donnant aux vins une grande intensité minérale. Vacqueyras a longtemps été une appellation discrète avant d’obtenir son AOC en 1990, grâce à la qualité constante de ses vins rouges, blancs et, plus confidentiellement, ses rosés.

Pour accompagner ce Vacqueyras rosé de plus de 20 ans, optez pour des mets raffinés et évolués : une salade de homard aux agrumes, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un saumon fumé à l’aneth seront parfaits pour souligner sa complexité. Les plats régionaux comme l’agneau de Provence légèrement rosé ou une daube provençale froide trouveront aussi un joli dialogue grâce à la profondeur et l’élégance de ce vin.

Ce rosé mature s’apprécie à une température légèrement plus fraîche que celle d’un rouge évolué, soit entre 10 et 12°C. Pensez à le déguster dans de grands verres pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et n’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service afin de révéler toute la subtilité de ses arômes.