Vins Vacqueyras Domaine Olivier Ravoire - Pavois - 2023

Avis Viniou

Le Vacqueyras Cuvée Pavois 2023 du Domaine Olivier Ravoire est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin d’assemblage, typique de la région, met en avant les cépages emblématiques du sud rhodanien?: principalement Grenache, souvent complété de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques favorables, promet une belle maturité et une expression aromatique intense. Les raisins ont bénéficié d’une vinification soignée, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure tannique souple et équilibrée qui caractérise les grands Vacqueyras.

La région de Vacqueyras se situe sur la rive gauche du Rhône, au cœur de la zone méridionale, entre les célèbres appellations Gigondas et Beaumes-de-Venise. Ce vignoble cultive ses vignes sur des sols caillouteux mêlés d’argiles rouges, offrant aux ceps une excellente régulation hydrique et une maturation optimale des baies. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, le Vacqueyras cisèle des rouges puissants, gourmands et souvent empreints d’un caractère épicé. Forte d’une tradition viticole ancienne, cette appellation AOC est reconnue pour la richesse, l’authenticité et la capacité de garde de ses vins.

Ce Vacqueyras 2023 accompagnera parfaitement des plats chaleureux et savoureux. Les saveurs intenses de la cuvée Pavois se marient idéalement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un gigot confit, ou encore un cassoulet. Les spécialités provençales telles que la daube de bœuf ou de taureau seront également magnifiées par sa générosité fruitée et sa structure.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes de garrigue, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage pour révéler toute sa complexité.