Le Domaine Santa Duc propose avec la cuvée Les Aubes 2023 un Vacqueyras rouge qui incarne la typicité et la générosité de l'appellation. Cette cuvée est généralement issue d'un assemblage classique de la Vallée du Rhône méridionale, dominé par le Grenache, souvent accompagné de Syrah et parfois d’un soupçon de Mourvèdre ou de Cinsault. Le millésime 2023, marqué par des conditions météorologiques favorables, promet des vins à la fois équilibrés, mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. Le terroir de Vacqueyras se compose de sols de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, qui favorisent la concentration et la finesse des tanins. La vinification au domaine Santa Duc privilégie souvent les méthodes peu interventionnistes, avec des extractions douces et un élevage en cuve ou en foudre qui respecte l’expression du fruit et du terroir.
Vacqueyras, situé dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, jouit d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, tempérés par le Mistral. Ce vent assèche les vignes et limite les maladies, favorisant la concentration des baies. La richesse du terroir, alternant galets, safres et argiles, confère aux vins complexité et structure. L’appellation, reconnue depuis 1990, a su gagner ses lettres de noblesse grâce à des vins rouges à la fois puissants et élégants, reflets d’un patrimoine viticole ancestral.
Pour les accords mets-vins, un Vacqueyras Les Aubes 2023 se marie parfaitement à des viandes grillées ou rôties : agneau de Provence aux herbes, joue de bœuf confite, ou encore magret de canard. Les plats régionaux comme la daube provençale, le gardianne de taureau, ou une ratatouille aux olives noires sublimeront les arômes du Grenache, de la Syrah et des épices douces du vin. Il accompagnera aussi les fromages à pâte affinée, comme un Tomme de Provence ou un Saint-Nectaire.
Pour apprécier pleinement ce Vacqueyras rouge, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille ou carafez le vin au moins une heure à l’avance pour libérer ses notes de fruits noirs, de garrigue, de réglisse et de poivre. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant quelques années, mais il saura déjà procurer beaucoup de plaisir dès sa jeunesse.
