Le Domaine Le Clos des Cazaux propose ici la cuvée des Templiers 2016, un Vacqueyras rouge issu majoritairement de Grenache et de Syrah, typique de l’appellation située en Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2016, salué pour sa qualité dans la région, a bénéficié de conditions climatiques quasi idéales, permettant une maturité parfaite des raisins. Le vignoble s’étend sur des sols composés principalement d’alluvions caillouteux et d’argiles, apportant structure et finesse au vin. La vinification s’appuie sur des méthodes traditionnelles, avec un élevage en cuve et parfois en foudre pour préserver le fruité intense tout en conférant au vin une belle profondeur.
Vacqueyras, cru renommé depuis son accession à l’AOC en 1990, s’impose par la diversité de ses terroirs et son climat méditerranéen, chaud, sec, tempéré par le mistral. Les vignes produisent des vins riches, puissants mais équilibrés par une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Vacqueyras remonte à l’époque romaine et l’appellation tient son nom d’un vieux village fortifié. Les ceps bénéficient ici d’ensoleillement généreux et de sols argilo-calcaires qui concentrent les arômes et assurent une excellente longévité aux vins.
Ce Vacqueyras 2016, ample et élégant, séduit par ses notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et de réglisse, enrichies d’une touche suave apportée par le grenache. Il s’accorde parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore une daube provençale aux olives noires. Côté fromages, il sublimera un beaubanon ou un tomme affinée. Pour un accord local, pensez à un civet de sanglier, typique du terroir sud-rhodanien.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique et de le déguster autour de 16-17°C. Ainsi, vous profiterez de son équilibre et de sa vivacité, tout en appréciant la concentration du millésime 2016. Ce Vacqueyras mérite également quelques années de garde supplémentaires pour dévoiler tout son potentiel.
