Vins Vacqueyras L'Oustau de Fumian

Le Vacqueyras rouge de L'Oustau de Fumian, produit dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, est un vin qui s’ancre dans la tradition des assemblages typiques de la région. Généralement issus des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, les vins rouges de Vacqueyras révèlent un profil généreux et structuré. La version non millésimée de L'Oustau de Fumian laisse présager une certaine constance de style, où l’élégance du fruit mûr – cerise noire, prune, cassis – s’allie à des notes épicées, réglissées et parfois légèrement poivrées, apportant profondeur et complexité. La vinification privilégie souvent des extractions mesurées qui mettent en valeur le fruit et la fraîcheur, tout en conférant une belle matière en bouche grâce à l’élevage partiel sous bois.

La région du Vacqueyras, adossée aux Dentelles de Montmirail, profite d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des étés chauds et des vents fréquents comme le mistral qui assainit les parcelles. Les sols, constitués d’alluvions roulées, d’argiles rouges et de calcaires, favorisent la maturité des raisins tout en conservant une certaine tension dans les vins. L’appellation, reconnue en 1990, possède une histoire ancienne marquée par la culture de la vigne depuis l’époque romaine et jouit aujourd’hui d’une belle notoriété pour ses vins rouges charpentés mais équilibrés.

Pour accompagner un Vacqueyras rouge sec, il convient de privilégier des plats gourmands et puissants. Les viandes rouges rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un gibier en sauce ou encore une daube provençale révèleront toutes les subtilités du vin. Sur le plan des fromages, optez pour des pâtes pressées affinées comme un Comté ou un Salers. Les spécialités régionales telles que la gardianne de taureau ou un gratin d’aubergines façon provençale seront également de belles associations.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ceci permettra d’apprécier sa structure, ses tanins arrondis et sa finale généreuse.