Avis Viniou
Le Clos des Cazaux "Cuvée des Templiers" 2021, issu de l’appellation Vacqueyras dans la Vallée du Rhône méridionale, se présente comme une belle expression du terroir sud-rhodanien. Cette cuvée rouge, d’assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété souvent de Syrah et parfois de Mourvèdre, offre un vin charnu, corsé, aux tanins affirmés. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques globalement fraîches pour la région, favorisant un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir de Vacqueyras se distingue par ses sols caillouteux mêlés d’argile rouge et de calcaire, qui permettent une maturation optimale des raisins. La vinification au Clos des Cazaux privilégie une extraction douce afin de préserver le fruit et la structure, tout en respectant la typicité de l’appellation.
La région de Vacqueyras, nichée au pied des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un climat méditerranéen sec, avec des étés chauds et ensoleillés, tempérés par le mistral. Ce microclimat favorise la concentration des arômes et la qualité sanitaire des raisins. Elle possède une histoire viticole remontant à l’époque romaine et s’est affirmée parmi les grands crus des Côtes du Rhône avec son classement en AOC propre en 1990. La diversité de ses terroirs et la mosaïque de petits producteurs contribuent à la réputation de vins rouges puissants, sincères et généreux.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine du sud, ample et savoureuse. Une daube de bœuf provençale, un gigot d’agneau rôti au thym, ou encore des plats mijotés à base de légumes confits et d’herbes méditerranéennes feront merveille. Les fromages affinés à croûte naturelle, comme un Cantal vieux ou une tomme de brebis, viendront compléter élégamment la dégustation. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme les gardiannes de taureau ou des légumes farcis provençaux.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Vacqueyras, servez-le idéalement entre 16 et 18°C après une aération d’une à deux heures : cela permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet épicé, fruité et légèrement réglissé de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à l’attendre encore trois à cinq ans en cave pour profiter de son évolution vers des notes plus complexes et soyeuses.
