Vins Vacqueyras Domaine Saint Roch - 2012

Avis Viniou

Le Vacqueyras 2012 du Domaine Saint Roch est une belle représentation des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d'un assemblage classique composé principalement de Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, ce vin affiche une robe profonde aux reflets tuilés qui témoignent de son évolution en cave. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins pour offrir un vin complexe et généreux. Le terroir de Vacqueyras, situé sur des sols d’alluvions caillouteux et argilo-calcaires, confère au vin structure, richesse et une certaine fraîcheur. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox, puis un élevage partiel en fûts, valorise la puissance du fruit tout en intégrant harmonieusement des notes d’épices, de garrigue et une délicate trame tannique.

La région de Vacqueyras se distingue par son microclimat sec et ensoleillé, influencé par le mistral qui favorise la concentration aromatique des raisins. Le vignoble, adossé aux Dentelles de Montmirail, présente un panorama superlatif de la viticulture. Né en tant que cru de la Vallée du Rhône seulement en 1990, Vacqueyras affiche une tradition viticole plusieurs fois centenaire. Les sols majoritairement caillouteux favorisent le drainage et contribuent à la profondeur du vin, qui développe avec le temps des arômes de fruits noirs compotés, d’herbes provençales, de cuir et parfois de sous-bois.

Pour sublimer ce Vacqueyras 2012, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un carré de porc aux olives ou encore un magret de canard aux figues. Les plats méditerranéens, tels qu’une ratatouille niçoise ou un tajine d’agneau, répondront également aux notes épicées et à la rondeur de ce vin. Les fromages affinés à croûte lavée, comme un Saint-Nectaire, s’associeront aussi merveilleusement.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour l’aérer et laissez le vin s’exprimer entre 16 et 18°C. Il révélera alors toute la complexité de son bouquet, sa chaleur méridionale et la profondeur acquise avec les années.