Avis Viniou
Le Vacqueyras 2021 du Domaine Palon est un vin rouge issu principalement des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, une assemblage caractéristique de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins à la belle fraîcheur, avec une concentration mesurée mais une expression aromatique très pure. Les vignes du Domaine Palon, implantées sur les sols argilo-calcaires typiques de la région, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une vinification traditionnelle qui met en avant la richesse du fruit, la structure tannique et la longueur en bouche. La macération prolongée et l’élevage soigné permettent au vin de développer des notes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois une subtile touche réglissée.
La région de Vacqueyras, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, jouit d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral qui favorise la maturité du raisin tout en limitant les maladies de la vigne. Les sols, mêlant galets roulés, argiles rouges et calcaires, confèrent au vin puissance et élégance. Ancienne terre de vignobles, Vacqueyras a obtenu son appellation en 1990, après avoir longtemps fait partie des Côtes du Rhône Villages, et s’est imposée par la typicité de ses vins rouges charpentés, généreux et complexes.
Ce Vacqueyras accompagnera parfaitement des plats méridionaux tels qu’une gardiane de taureau, un agneau rôti aux herbes de Provence, voire un tajine d’agneau aux pruneaux et amandes. Les cuisines méditerranéennes, comme une ratatouille confite ou un gratin de courgettes, sauront également mettre en valeur ses notes épicées et sa texture veloutée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant service afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir les tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa complexité et sa longueur. Un accord parfait pour les repas conviviaux et gourmands !
