Vins Vacqueyras Domaine Cabirau - Ascendance - 2020

Le Vacqueyras rouge “Cuvée Ascendance” 2020 du Domaine Cabirau s’inscrit dans la belle tradition des vins méridionaux de la Vallée du Rhône. La cuvée, issue d’un millésime solaire, témoigne d’un vin généreux, où la maturité du fruit s’exprime avec élégance. Le style typique de Vacqueyras allie une robe profonde à un nez complexe évoquant fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et parfois des touches réglissées. Le mode de vinification de la région privilégie souvent l’élevage en cuve pour préserver le fruit et la fraîcheur, bien que certains lots puissent bénéficier d’un passage sous bois, apportant de discrètes touches vanillées et une structure plus complexe.

Le terroir de l’appellation Vacqueyras, reconnue AOC depuis 1990, se distingue par ses sols caillouteux et alluvionnaires, souvent composés de galets roulés, qui restituent la chaleur accumulée le jour pour favoriser une maturité optimale des raisins. Située sur la rive gauche du Rhône, la région profite d’un climat méditerranéen, qui offre à la vigne des étés chauds et secs tempérés par le mistral, contribuant à la concentration aromatique et à la qualité sanitaire des raisins. L’histoire du vignoble de Vacqueyras est ancienne et attachée à la vigne depuis l’Antiquité, avec un développement accru au cours du XXe siècle qui a porté l’appellation à un haut niveau de reconnaissance parmi les crus du Rhône Sud.

Ce type de vin, charpenté, intensément aromatique et doté de tanins présents mais soyeux, se prête admirablement à des accords riches. Il accompagnera avec bonheur des plats aux saveurs méditerranéennes comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou un magret de canard légèrement relevé. Pour rester dans la tradition régionale, il est aussi parfait avec une ratatouille gratinée ou une brouillade de truffes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, sauront également faire ressortir la complexité du vin.

Pour apprécier au mieux la Cuvée Ascendance 2020, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant le service permettra d’assouplir les tanins et de libérer toute la palette aromatique du vin. Il saura ainsi exprimer le plein potentiel de son terroir et de son millésime.