Le Vacqueyras blanc du Domaine Font Sarade, dans sa cuvée « Le Penchant » millésime 2023, incarne toute la fraîcheur et la générosité des vins blancs de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, le style de l’appellation met souvent à l’honneur des cépages tels que la Roussanne, la Marsanne, la Clairette ou encore le Grenache Blanc et la Bourboulenc. Ce vin, vinifié en blanc sec, propose généralement une belle intensité aromatique, oscillant entre des notes de fleurs blanches, d’aubépine, d’agrumes mûrs, voire de fruits à chair blanche et une subtile minéralité. Selon la vinification propre au domaine, il peut offrir une bouche ample et élégante, soutenue par une belle fraîcheur et une finale légèrement saline.
Le terroir de Vacqueyras est reputé pour la diversité de ses sols, alternant galets roulés, argiles rouges et sables, conférant aux vins une complexité certaine. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral, favorise une belle maturité des raisins et garantit leur état sanitaire. Vacqueyras, qui doit son nom à la « vallée fertile » en provençal, a accédé à l’AOC pour ses rouges dès 1990, et ses blancs gagnent chaque année en notoriété pour leur caractère frais et expressif.
Pour accompagner un Vacqueyras blanc, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur la structure et la finesse de ce vin : un filet de dorade rôti, une blanquette de veau aux petits légumes de printemps, ou encore un risotto aux asperges et au citron. Les fromages frais de chèvre de la région (Picodon ou Pélardon) s’accorderont également à merveille. Quelques spécialités provençales comme la brandade de morue ou un tian de légumes seront parfaitement adaptées.
Pour apprécier toute la palette aromatique de la cuvée « Le Penchant » 2023, il est conseillé de la servir fraîche, mais non glacée, autour de 10-12°C. Un carafage rapide, si le vin paraît discret à l’ouverture, peut également être bénéfique pour révéler toute sa subtilité. Ce vin blanc pourra se déguster dès maintenant sur sa vivacité, mais pourra également évoluer agréablement sur deux à trois ans pour exprimer davantage sa complexité.
