Vins Ventoux Via Caritatis - VOX IN DESERTO - 2019

La cuvée VOX IN DESERTO 2019 du domaine Via Caritatis est une belle expression du Ventoux AOC en rouge. Elaborée à partir d’un assemblage typiquement méridional de cépages tels que le Grenache, la Syrah et probablement une touche de Mourvèdre, cette cuvée témoigne d’un savoir-faire minutieux. Le millésime 2019 s’inscrit dans une année marquée par des conditions climatiques favorables, offrant concentration et équilibre. Les vignes, implantées sur les coteaux du Ventoux, bénéficient d’un terroir composé de sols argilo-calcaires et caillouteux, ce qui confère au vin structure et fraîcheur. La vinification, centrée sur une extraction douce et le respect du fruit, permet de préserver les arômes complexes de baies noires, d’épices douces et de légers accents de garrigue, caractéristiques de la région.

Le Ventoux, adossé au fameux Mont Ventoux dans la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un microclimat particulier, plus frais que celui des plaines voisines. Cette fraîcheur nocturne assure une belle maturité des raisins sans excès de chaleur, favorisant l’expression aromatique et une jolie acidité qui équilibre la puissance du vin. La région profite d’un riche héritage viticole : les moines dès le Moyen Âge défrichaient les coteaux, et la présence de galets roulés ou de sols sableux apporte complexité et typicité aux vins. L’histoire, la diversité des sols et les variations altitudinales font du Ventoux une terre de vins généreux mais raffinés.

Cette cuvée VOX IN DESERTO 2019 convient parfaitement aux plats méridionaux et aux accords chaleureux. Elle accompagnera élégamment un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, des légumes grillés ou une ratatouille traditionnelle. Les fromages de caractère à pâte sèche ou les terrines de gibier sauront aussi mettre en valeur sa structure et ses épices douces.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant dégustation pour laisser s’épanouir ses arômes. Ce vin trouvera sa place tant lors d’un repas convivial qu’après quelques années de garde pour gagner en complexité et en rondeur.