Vins Ventoux La Réserve Saint Dominique - 2023

Avis Viniou

La Réserve Saint Dominique 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Bien que la fiche ne précise pas l’assemblage exact, les rouges du Ventoux reposent classiquement sur un subtil équilibre de Grenache, Syrah, et parfois Mourvèdre, ce qui leur confère une structure gourmande, de la rondeur, et une belle expression aromatique. Le millésime 2023, plutôt solaire, promet un vin aux fruits bien mûrs, offrant des notes de fruits rouges, d’épices douces, ainsi qu’une touche de garrigue caractéristique de la région. La vinification traditionnelle, en cuves, permet de préserver la fraîcheur des arômes tout en développant une matière veloutée et souple.

Le Ventoux tire son nom du célèbre mont qui domine la région, apportant fraîcheur et vent, des facteurs essentiels pour la maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen, mais influencé par l’altitude et la proximité du Mont Ventoux, favorise de larges écarts de températures entre le jour et la nuit, permettant de développer complexité aromatique et équilibre dans les vins. Les sols, composés de grès, d’argiles rouges et de pierres calcaires, jouent un rôle clé dans la minéralité et la finesse des vins du secteur. Historiquement, cette appellation est connue pour ses vins de plaisir immédiat, mais certains domaines comme La Réserve Saint Dominique savent produire des cuvées plus ambitieuses, mettant en valeur la typicité du terroir.

À table, un Ventoux rouge comme celui-ci accompagne idéalement des grillades de viandes rouges, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard au miel ou encore une daube provençale. Les plats végétariens riches en saveurs, comme une ratatouille ou un tian de légumes, font aussi de très beaux accords. Pour une touche régionale, pensez également à le servir avec une tapenade d’olives noires ou un plateau de fromages affinés du Sud.

Il est conseillé de servir ce Ventoux à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement la pureté de son fruit et sa structure soyeuse. Il peut être agréable de le carafer une demi-heure avant le service, particulièrement dans sa jeunesse, pour bien ouvrir ses arômes. Ce vin vivace promet déjà de beaux moments de convivialité autour de la table, mais pourra aussi s’affiner sur 2 à 4 années supplémentaires.