Vins Ventoux Eric Bonnet - Réserve Saint Dominique - 2017

La Cuvée Réserve Saint Dominique 2017 d’Eric Bonnet, issue de l’appellation Ventoux, est un vin rouge sec élaboré dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, typiquement le Grenache, la Syrah et parfois un soupçon de Mourvèdre, bien que l’assemblage exact puisse varier selon le millésime. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo ensoleillée, favorisant une maturité aboutie des raisins et une concentration remarquable des arômes. La vinification, généralement traditionnelle avec une macération longue, donne à cette cuvée une belle extraction et une structure tannique équilibrée, tout en conservant une fraîcheur caractéristique.

Le Ventoux est une appellation adossée au célèbre mont du même nom, à l’est d’Avignon. Le terroir se distingue par une alternance de sols argilo-calcaires, sableux et caillouteux, lesquels confèrent au vin des notes minérales et une grande élégance. Le climat méditerranéen, rafraîchi par l’altitude et les influences du mistral, permet une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant l’expression aromatique du vin et la préservation de sa vivacité. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, ponctuée par l’influence des papes et des chevaliers du Moyen Âge qui ont contribué à la renommée de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée généreuse et pleine de caractère, privilégiez des plats de terroir comme une daube provençale ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence. Les fromages affinés, notamment le Saint-Marcellin ou le Brebis des montagnes du Sud, s’accorderont également à merveille. Pour une note locale, pensez à des légumes grillés ratatouille ou tian de légumes, qui souligneront la souplesse et la structure de ce Ventoux.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Il s’exprimera alors pleinement, révélant ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes d’épices douces et de garrigue, ainsi qu’une texture soyeuse en bouche. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également permettre au vin de s’ouvrir davantage et d’exprimer toute sa complexité.